Rujak Ikan Pakang

Rujak Ikan Pakang

Rumah saya kadang mirip club sirkus. Sambil menikmati kenyamanan karena sudah kenal bertahun-tahun, kami sering berdiskusi hal-hal tidak penting. Dari isu pemain sinetron sampai tokoh politik dunia. Dari saluran kamar mandi yang tersumbat sampai pembangunan MRT. Dari bubur ayam sampai memberi makan dunia.  Kadang diiringi sedikit pertengkaran. Kadang diiringi ngambek-ngambekan. Kadang diiringi mengabaikan yang suka ngotot. Tapi tak jarang juga berakhir dengan nyengir-nyengir karena sadar telah meributkan pepesan kosong.

Suatu hari ada yang semena-mena  menyebut ikan asin goreng yang saya buat ini  sebagai Pakang Balado. Apa pasalnya?Karena bahan yang saya gunakan ikan asin pakang, digoreng, terus dilumuri cabe giling yang juga digoreng terlebih dahulu. Hanya karena itu mereka merasa berhak menyebutnya Pakang Balado? Oh tidak. Nenek moyang orang Minangkabau yang mengajarkan bahwa makanan yang digoreng kemudian diceburkan ke dalam pasta cabe seperti ini semuanya disebut balado. Dendeng balado. Telur balado. Ikan balado. Sampai kemudian seluruh Indonesia ikut-ikutan menyebut Balado dan menjadi nama umum. Jadi kalau bahanya Pakang terus digoreng dan dikasih cabe namanya jadi Pakang Balado

Tentu saya sedikit tak terima. Sebagai pembuat saya berhak memberi nama Rujak Ikan Pakang!

Sebetulnya saya bukan juru masak tirani. Menyebutnya Rujak Pakang tentu berdasarkan sejarah dan barang bukti.  Coba saja. Betul bahanya Ikan Asing Pakang. Tapi coba perhatikan ramuan cabe yang saya racik. Tiga butir  irisan buah gandaria muda,  terasi, bawang merah dan garam. Sudah begitu dengan meriah dituangi  arenga gula aren cair.

Rasanya? Tentu kamu yang sedang lapar tidak akan melewatkannya. Rasa gurih dari ikan asin, berpadu mesra rasa asem buah gandaria dan manis gula aren. Sound familiar? Ya persis! Itu seperti rujak!

Semoga tak ada yang protes bahwa rujak tidak pernah melewati penggorengan.

Ngomong-ngomong, biasanya ikan asin pakang atau ikan teri goreng cabe merah  saya beri jeruk nipis. Hari itu di kulkas sedang banyak buah gandaria.  Biar beda sedikit kepikiran  meremukannya ke dalam ulekan cabe untuk ikan masakan ini. Eh belakangan kepikiran juga menambahkan sedikit terasi agar rasanya tambah beda.

Eureka! Eureka!

Ikan Asin Pakang Balado atau Rujak Ikan Pakang ternyata  jauh lebih enak ketimbang menggunakan jeruk nipis. Rasa asam dari buah gandaria yang berwarna hijau  ini meresap jauh kedalam lembaran daging tipis kering dari ikan pakang asin. Karena kondisi kering ini biasanya akan membuat segala bumbu tertinggal di permukan takan bisa meresap ke ikannya. Namun dengan gandaria terjadi sebaliknya.

Salam  rujak ikan pakang 🙂

— Evi