Rujak Ikan Pakang
Rumah saya kadang mirip club sirkus. Sambil menikmati kenyamanan karena sudah kenal bertahun-tahun, kami sering berdiskusi hal-hal tidak penting. Dari isu pemain sinetron sampai tokoh politik dunia. Dari saluran kamar mandi yang tersumbat sampai pembangunan MRT.
Dari bubur ayam sampai memberi makan dunia. Kadang diiringi sedikit pertengkaran. Kadang diiringi ngambek-ngambekan. Kadang diiringi mengabaikan yang suka ngotot. Tapi tak jarang juga berakhir dengan nyengir-nyengir karena sadar telah meributkan pepesan kosong.
Suatu hari ada yang semena-mena menyebut kuliner ikan asin goreng yang saya buat ini sebagai Pakang Balado. Apa pasalnya?Karena bahan yang saya gunakan ikan asin pakang, digoreng, terus dilumuri cabe giling yang juga digoreng terlebih dahulu.
Hanya karena itu mereka merasa berhak menyebutnya Pakang Balado? Oh tidak. Nenek moyang orang Minangkabau yang mengajarkan bahwa makanan yang digoreng kemudian diceburkan ke dalam pasta cabe seperti ini semuanya disebut balado. Dendeng balado. Telur balado. Ikan balado. Sampai kemudian seluruh Indonesia ikut-ikutan menyebut Balado dan menjadi nama umum. Jadi kalau bahanya Pakang terus digoreng dan dikasih cabe namanya jadi Pakang Balado!
Rujak Ikan Pakang Bukan Ikan Asin Balado!
Ikan Pakang Balado? Tentu saya sedikit tak terima. Sebagai pembuat saya berhak memberi nama sendiri: Rujak Ikan Pakang!
Sebetulnya saya bukan juru masak tirani. Menyebutnya Rujak Pakang tentu berdasarkan sejarah dan barang bukti. Coba saja. Betul bahanya Ikan Asing Pakang. Tapi coba perhatikan ramuan cabe yang saya racik. Tiga butir irisan buah gandaria muda, terasi, bawang merah dan garam. Sudah begitu dengan meriah dituangi arenga gula aren cair.
Rasanya? Tentu kamu yang sedang lapar tidak akan melewatkannya. Rasa gurih dari ikan asin, berpadu mesra rasa asem buah gandaria dan manis gula aren. Sound familiar? Ya persis! Itu seperti rujak!
Baca juga :
Mie Tiau Apollo, Mie Tiaw Polo Pontianak
Semoga tak ada yang protes bahwa rujak tidak pernah melewati penggorengan.
Ngomong-ngomong, biasanya ikan asin pakang atau ikan teri goreng cabe merah saya beri jeruk nipis. Hari itu di kulkas sedang banyak buah gandaria. Biar beda sedikit kepikiran meremukannya ke dalam ulekan cabe untuk ikan masakan ini. Eh belakangan kepikiran juga menambahkan sedikit terasi agar rasanya tambah beda.
Eureka! Eureka!
Ikan Asin Pakang Balado atau Rujak Ikan Pakang ternyata jauh lebih enak ketimbang menggunakan jeruk nipis. Rasa asam dari buah gandaria yang berwarna hijau ini meresap jauh kedalam lembaran daging tipis kering dari ikan pakang asin. Karena kondisi kering ini biasanya akan membuat segala bumbu tertinggal di permukan takan bisa meresap ke ikannya. Namun dengan gandaria terjadi sebaliknya.
Salam rujak ikan pakang 🙂
— Evi
31 comments
Mbak Evi pinter masak ya, bisa gitu bikin resep sendiri kayak gini, penampakannya bikin lapar pulak. Kebayang makan ini ditemenin nasi putih yang masih panas mengepul-ngepul plus lalap daun ubi 😀
Btw mbak, sori ya komentarnya di tulisan ku di-pending dulu, soalnya sebenarnya tulisan itu masih belum layak tayang, cuma gak sengaja aja ke-publish 😳
Ikan asin daun singkog emang sohib banget di lidah Jeng. It’s okey di pending. Habis kangen pada dirimu yg sdg hiatus di tempat liburan. Begitu muncul lg lantas aja berkomentar
belum tau ikan pakang … apa sama ikan asin bulu ayam ya ni, tipis juga kriuk2 kalo udah digoreng garing
udah nggak kuat aku makan sambal gandaria ni, tapi kalau udah dikasih gula jadi nggak terlalu masam lagi ya
Mbak Mon, kayaknya beda deh. Kalau ikan asin bulu ayam itu ekornya kan panjang-panjang kan yah, terus bawaan bodynya juga lebih lonjong. kalau ikan pakang, sejauh pengamatanku, bodynya lebih pendek dan ekornya juga pendek. Lagi pula tak bersisik seperti halnya si bulu ayam 🙂
ynag ini aku juga belum pernah merasakannya mbak, ikan pakang, wuii .. membaynagkan dibumbu rujak pasti pedes sekali 🙂
Pedes-pedes asam. kalau sdh lama gak makan cabe, kemungkinan ikan pakang bikinanku ini akan bermasalah sedikit di perutmu Mbak El hehehe…
Dan saya menyebutnya, ikan pakang goreng cabe.
Suka-suka saya dong menyebut nya 😀
Haha.. iya boleh Mas Harjo. Ikan pakang adalah demograzy..
Mbaaaaak…buah gandaria itu biasanya saya buat jadi campuran sambal terasi!
Rasanya memang beda, sambal yang tadinya punya rasa biasa-biasa, rasanya jadi jauh lebih luar biasa…
😀
Mungkin ada elemen dr gandaria yg tak terdapat dalam buah asam yg lain Mb Bintang, mengapa rasanya jd khas begitu. Td aku bikin sambel ijo pake gandaria. Rasanya mantafff 🙂
Hm Uni Evi, kreatifnya mencampurkan gandaria dengan ikan pakang, ijin dicontek dengan modifikasi bahan yang ada nih. Salam rujak
Hehehe..Thanks Mb Prih..Biasa aja kok, memanfaatkan apa yg ada ternyata dapat penemuan rasa baru 🙂
pakang itu ikan apo uni??
Gak tahu mentahnya seperti apa Jo. Tapi ikan kering atau asin yang disayat tipis-tipis itu lho yg disebut orang ikan Pakang 🙂
yummmi
jadi laper nich
Hmmm…
Kayak rujak, ya? Ada manis-manisnya juga? Kok ikan rasanya bisa kayak begitu? Hmmmm….
Rujak buah rasanya asem, kan gula yg bikin dia enak dimakan Falz. Ya bisa aja sih begitu…:)
ngencessssssssssss *usap iler
Mari sini ada tisue hahahaha…
boleh dong mbak, saya mencicipi, hehehe kirim ke yogya dong 🙂
Wah orang Jogja juga bisa bikin yg lebih enak Mas Jar 🙂
ini bukan ikan teri ya?
penampakannya mirip banget ama sambal goreng teri bikinan mamanya temen saya. duh dulu saya suka banget makan sambal goreng teri nya (dulu sering nebeng makan disono sih kalo lagi main hahaha). sampe udah berkeluarga, kalo si tante bikin sambel goreng teri, kita suka dibagi. bahkan pernah sampe nitip dibawain ke US.
asli enak banget. walaupun selalu kepedesan, tapi makan sambel goreng teri nya pake nasi putih tuh mantep banget!
ngeliat foto rujak ikan pakang ini jadi keingetan lagi deh….
Bukan teri Mas Arman. Ciri khas ikan pakang ini di iris tipis-tipis terus di keringkan sampai seperti kerupuk. Gorengnya juga cuma sebentar setelah di celupkan ke air dingin. Iya semua orang Indonesia pasti punya sejarah dengan sambel goreng ikan teri..Mo gimana lagi secara ini punya rasa enak sendiri yang beda dengan makanan moderen. Yang sabar ya Mas, mudah2an dalam waktu dekat dapat kiriman lagi 🙂
Tengah malam jadi lapar baca ini, menggugah selera makan :p
Lagi gak bisa tidur, perut jadi lapar, ketimbang nyari makanan aku posting masakan sajalah Mas Yopie..Mudah2an tidak merusak pola hidup sehat orang yg berhenti makan setelah jam enam sore 🙂
Tengah malam dapat resep masakan baru, senangnya… Saya jadi laper… 😀
Hahaha..Tadi malam gak ngambil nasi ke dapur kan Mbak Lia?
Sejujurnya, saya makan Mbak Vi, hahaha…
Ya Allah, maafkan aku ya Mbak Lia…:)
tambah nasi hangat akannya pasti nambah ya bun 🙂
Segala ikan asin balado dengan nasi hangat, selalu berjodoh tuh Mbal Lyd 🙂