Makan Nasi Kapau di Los Lambuang

Ke Bukittinggi  kurang lengkap jika tak mampir ke Los Lambuang ( perut) yang terletek di tepi Pasar Lereng yang sering longsor itu. Di lahan yang mengantong dari Bukit Kubangan Kabau  ini berdiri puluhan kios yang spesialisasinya menjual Nasi Kapau. Mereka menempati petak-petak segi empat, tak berdinding, bercat biru dengan meja dan bangku-bangku kayu merupakan rumah bagi amai-amai (ibu-ibu) penjual nasi Kapau asli.

Melangkah ke dalam kita disambut dengan sapaan-sapaan ramah khas Minangkabau. Maklumlah jualan masakan dengan menu yang sama, citra yang sama dan mungkin juga rasa yang kurang lebih  sama membuka persaingan amat ketat. ” Cari apa Buk? Singgah minum dulu” . Atau ” Singgalah sabanta (sebentar), Nak” Bahkan jika Anda adalah lelaki muda akan di panggil Minantu (menantu), “Singgah lah Minantu” 🙂

Kapau sendiri berasal dari nama sebuah kenagarian (kampung) yang letaknya tak jauh dari tanah kelahiran saya, Magek, Kecamatan Tilatang Kamang, Kabupaten Agam.Sama seperti kampung yang berjejer di sepanjang Bukit Barisan, sebagian besar penduduknya bertani. Jadi pedagang hanya sebagian kecil saja profesi yang ditekuni mereka. Cerita dari mulut ke telinga  rupanya telah menggemakan Nasi Kapau sebagai masakan asli dari sini. Akibatnya nagari yang paling kecil dari 6 kampung ini jadi terkenal kemana-mana.

Kalau berkunjung ke Pasar Lambuang saya melupakan bahwa diet termasuk asesoris yang perlu diakrabi perempuan. Apa artinya diet kalau terpaksa menahan titikan selera saat memandang hamparan panci-panci besar yang tersusun rapi dengan hidangan  macam-macam masakan lezat. Semua kenangan saya tentang masakan padang berkumpul disitu. Mau gulai tambusu yang terbuat dari campuran telur dan tepung yang dimasak dalam usu sapi, tinggal tunjuk. Mau dendeng, pangek ikan, gulai itiak, gulai ayam? Pokoknya apapun yang ada disitu boleh Minantu pilih. Etek pemilik warung yang sekaligus pelayannya akan mengambilkan dengan  sendok tempurung kelapa bergagang panjang.

Selain hidangan yang kita tunjuk, Ibu penjualnya akan menambahkan gulai kapau ke atas nasi. Itu berupa irisan rebung, nangka, kancang panjang, kol dll. Gulai ini lah sebagai ciri khas yang membedakan nasi kapau dari nasi padang lainnya. Selain itu dia juga akan menembahkan bubuk rendang dan sambel goreng.

Konan cikal bakal Nasi Kapau berawal  gulai ini. Ketika  ibu-ibu keliling kampung menawarkan dagangannya keliling kampung berpuluh tahun yang lalu. Saya ingat waktu kecil setiap hari kamis ada Amai penjual gulai yang lewat di jalan depan rumah kami. Diatas singgulung kepalanya terletak keranjang bambu yang di dalamnya terdapat periuk belanga hitam. Kalau dia membuka tutup belanga  keluarlah aroma semerbak dari kuah kuning yang berlinang bersama santan. Isinya campuran sayur mayurseperti yang saya ceritakan tadi. Jualan mereka hanya itu, campuran aneka sayur yg disebut sebagai Gulai Kapau.

Yang paling saya suka dari nasi kapau memang ciri khasnya itu. Terutama rebungnya yang kalau digigit krenyes-krenyes, saya pikir belum belum punya rival manapun di Indonesia. Kalaupun ada mungkin karena saya belum pernah mencobanya :). Setelah itu adalah pangek ikan paweh atau ikan nilem. Biasanya pangek paweh masih ada telur dalam perutnya. Rasanya gurih ambohai..Keistimewaan pangek ini karena  dimasak dalam periuk tanah liat dengan api kecil selama beberapa jam. Makanya semua bumbu terasa merasap dan di bagian tertentu dari ikan tulang-tulangnya melunak.

Profesi dagang terbuka untuk semua gender di Minangkabau. Rumah makan padang kebanyakan yang masak kaum lelaki. Namun saya belum pernah melihat yang jualan nasi kapau di Los Lambuang adalah bapak-bapak. Tidak tahu mengapa begitu. Mungkin itu sebab  mengapa semua nama kedai Nasi Kapau disini bersifat feminim: Uni Lis, Etek Ani, Uni Linda, Etek Sam dll. Entah ini  suatu kesepakatan atau kebetulan saja, emang perlu saya cari tahu kalau pulang kampung lagi nanti.

Nasi Kapau dengan Pangek Ikan Paweh

Dua Piring Nasi Kapau siap santap

Etek (tante) yang melayani kami

Salam,

–Evi